Полезные свойства
Биоактивные вещества: сквален, фосфолипиды, фитостеролы, токоферолы
Минералы: железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк
Витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, D, Е (токотриенол), Н, РР, бета-каротин, холин
Жирные кислоты: линолевая омега-6, линоленовая омега-3, олеиновая кислота омега-9, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота.
Описание
Жмых амарантовый в животноводстве корм с высокими показателями продуктивности. Зерно кормовых сортов амаранта содержит около 14-18% белка, 5-6% полезных жиров, 55-62% крахмала, пектины, по 5 микро- и макроэлементов.
В сравнении с другими традиционными культурами амарант выигрывает именно по белковым показателям. Так, по содержанию лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом. Амарант содержит 18 основных аминокислот из 20 (как незаменимых, так и заменимых), чего не наблюдается ни в одной традиционной кормовой культуре. Основу жира составляют ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая). Для крахмала амаранта характерна повышенная набухаемость, вязкость и желатинизация.